酸辣宽汁裹嫩黄，这才是贵州夏日清爽味

贵州多山，多雾，也多水灵灵的菜。韭黄算是其中很特别的一种，它在暗处长大，不见光，所以颜色嫩黄，身子软，味道也比韭菜温和不少。贵州人做韭黄，炒腊肉是最常见的，但还有一种吃法，近些年慢慢火了起来，就是捞汁韭黄。说是捞汁，其实并不复杂，有点像凉拌，但汁水更宽，吃的是清爽和开胃。

韭黄本身娇嫩，不适合久煮。家里做捞汁韭黄，第一步就是烧一锅水，水开了之后放一点点盐和几滴油，这样焯出来的韭黄颜色更好看，不会发暗。韭黄下锅，大概三十秒到一分钟就够了，看到它变软、颜色变得更透亮的时候，赶紧捞出来。捞出来之后最好过一下凉水，或者直接摊开晾凉，这样口感是脆嫩的，不会软塌塌的。

焯好的韭黄摆在盘子里，接下来就是捞汁。捞汁的关键是酸辣咸鲜要平衡。一个小碗里放蒜末、葱花、小米辣圈，再加生抽、香醋，醋可以稍微多一点，贵州人吃酸是认真的。白糖少许提鲜，盐不用太多，因为生抽已经有咸味了。最后倒一点凉白开把味道调开，淋在韭黄上就行了。讲究一点的，可以烧一点点热油，浇在蒜末和辣椒上激出香味，怕油腻的话，直接拌也很好吃。

这道菜做起来快，从烧水到上桌用不了十分钟。韭黄嫩滑，捞汁酸辣开胃，夏天吃尤其舒服，冬天吃也能解腻。在贵州的很多小馆子里，它常常作为一道凉菜先端上来，让人胃口打开。家里做，一盘捞汁韭黄配上一碗白米饭，或者就着一碗热汤面，都是很踏实的吃法。剩下的捞汁也别倒，拿来蘸白肉或者拌黄瓜，味道依然足。食物有时候就是这样，不需要多复杂的做法，把食材本来的好处吃出来，就已经很好了。贵州捞汁韭黄，说到底不过是一焯一拌，但那一口酸辣清爽，却能让人记住很久。

众和策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。